Gli asparagi verdi sono i protagonisti della primavera, sono un germoglio giovane e tenero che si associa al risveglio della nuova stagione.

I turioni verdi presentano un sapore più marcato dei bianchi, con aroma fruttato ed erbaceo persistente. Al momento dell’acquisto gli asparagi si riconoscono dalle punte dritte e chiuse; i gambi, invece, devono risultare duri, dello stesso spessore e privi di macchie.